净嫩鸭1只（约重1250克）。
上白面粉75克，香菜10克。
葱结10克，姜丝5克，白糖2.5克，绍酒15克，酱油50克，精盐25克，味精1.5克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，熟芝麻油2克，熟菜油 2000克（约耗125克），葱白1碟（50克），甜面酱1碟（50克），花椒盐1碟（50克）。
（1）将鸭除去尾臊、内脏后，放在沸水锅中氽一下，捞起转入凉水洗净，从鸭背处剖开，斩下头、颈。把绍酒、精盐（20克）放在一起拌匀，用葱结、姜..
