肥鸭1只（约重2500克）。
葱段5克，姜块5克，白糖10克，绍酒15克，浅色酱油1500克，精盐50克，火硝0.25克。
（1）将鸭空腹宰杀，褪毛、洗净后挖出内脏，去掉气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。 （2）将精盐、火硝拌匀，在..
