净嫩鸡1只（约重1250克）。
火腿皮或腿骨1块，猪腿肉200克，上白面粉100克。
葱结3克，葱末3克，姜1块，绍酒25克，精盐15克，味精5克，熟鸡油15克，芝麻油5克。
（1）将鸡放在沸水锅中氽一下，捞出洗净待用。猪腿肉剁成末，掺入精盐（1.5克）、绍酒（5克）、味精（1克）和清水25克，搅拌至有粘粉，再加进葱末..
