净嫩母鸡1只（约重1000克）。
鲜荷叶2张。
葱15克，姜丝1.5克，花椒6粒，绍酒15克，精盐10克，味精2.5克。
（1）将嫩母鸡从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）瓣开，用精盐在鸡身内外擦一遍。在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐。随即将葱、姜丝、花椒..
