净嫩鸡1只（约重1000克）。
火腿25克，虾仁50克，干贝4克，豌豆25克，山核桃肉25克，香菇15克，生猪肥膘100克，香菜10克。
姜末0.5克，葱末3克，姜汁水1.5克，花椒盐、辣酱油各1碟，绍酒10克，酱油10克，精盐3克，味精2.5克，鸡蛋4个，干淀粉5克，湿淀粉10克，熟猪油500克（约耗100克）。
（1）将鸡洗净，斩下头、翅膀及小腿（厚肉处剞一刀），放在碗中，加入绍酒（5克）、酱油、葱末（0.5克）、姜末，腌渍15分钟左右。将炒锅置旺火上..
