生鸡脯肉150克，熟火腿75克。
豌豆苗5克。
绍酒15克，精盐3克，味精1.5克，清汤300克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，熟鸡油15 克，熟猪油500克（约耗50克）。
（1）将鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内，用精盐（1.5克）抓渍，加入鸡蛋清和湿淀粉（10克）上浆。把熟火腿切成细丝，豌豆苗洗净焯熟。 （2）将炒..
