【原料】 大黄鱼一条(约重750克)。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。 【做法】 将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火。保持微沸。鱼嫩熟时,捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖..