【做法】 粉丝用沸水泡软,洗净,加入酱油、味精、干淀粉拌匀。虾仁斩成茸,加入蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀。将粉丝放在涂在麻油的长盘中,中间摊上宽约7厘米的虾茸,再铺上一层粉丝,两头修齐,用手抹平,使上下两层都粘住虾茸,上笼蒸3分钟,取出用刀从中间切成两段,在两段有虾茸粘住的地方直划9刀成10条,在没有虾茸的地方,用手撕开,即成形似鱼翅的针须,锅上火放油,放入绿豆芽,加盐、味精炒透..