【原料】 带鱼1公斤。香油25克,白糖150克,醋75克,酱油50克,精盐2克,料酒15克,大料2小瓣,葱段20克,姜片10克,植物油2公斤(实耗100克)。 【做法】 1)将 带鱼去掉头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成4.5厘米长的段。 2)将 带鱼段放入盆内,加入少许精盐、料酒拌匀,腌5分钟,投入切成热的油内,炸至外表发硬、成金黄色时,捞出沥油。3)将油100克放入锅内..