菊花形刀法的技巧1. 鲜鱼去除鱼骨；2. 剔除鱼刺；3. 再切成厚片；4. 先用直刀剞的方法，将鱼片剞成一条条的直刀纹，间隔为1毫米；5．再将鱼片转90度，仍用直刀剞的方法，将原料剞成一条条与直刀纹成直角相交的平行直刀纹，然后将鱼片翻身，在底部中心处划一个十字花纹，剪成正方形；6. 放入碗中，加料酒和盐腌渍入味；7．裹上生粉；8. 经过加热，就能卷曲成菊花形态。
