米饭最好用蒸法，蒸饭不仅好吃，而且米汤和米一起蒸，营养可以得到保存。实践证实，蒸饭比捞去汤的老办法，多保存蛋白质5%，维生素B1 18%。闷饭也有利于保存营养。
煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加雪白、味香。
煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。
米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便..
