北京填鸭1只(重约1.5,2公斤)、生菜叶200克
植物油1200克(实耗约100克)、香油5克、椒盐少许、花椒2克、大料2克丁香1克、料酒50克、盐5克、葱25克、姜20克
(1) 在填鸭脖子左边，用刀顺割一小口子，取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处，横割一小口子，掏出内脏(肋骨上贴着肺脏一定要抠出来)，抠去舌头，剁去脚、翅膀尖，割去尾..
