净嫩鸡1只（约重1000克）。
香菜3克。
姜末2.5克，白糖2.5克，绍酒10克，酱油25克，味精1.5克，清汤100 克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克）。
（1）将鸡洗净，从背部剖开，用刀拍松鸡背骨，在胸骨处剁上几刀，腿小骨、翅膀骨用刀背敲断，鸡腿内侧各直剞一刀，鸡腹内纵横排几刀，使鸡体各部..
