净嫩鸡1只（约重1000克）。
熟火腿50克，鸡蛋2个，香菜5克。
葱丝1克，姜丝1克，花椒盐10克，绍酒10克，辣酱油15克，酱油10克，精盐1.5克，味精4克，面粉50克，干淀粉10克，熟菜油1000 克（耗100克）。
（1）将鸡洗净，氽至七成熟，斩下头、翅膀和鸡爪，并把鸡身出骨，鸡肉用精盐、味精、绍酒（3克）、葱丝、姜丝腌渍10分钟。熟火腿切成长方条4条，..
