猪瘦肉250克。
生猪肥膘50克，猪网油50克，净荸荠25克。
姜汁水5克，葱2根，葱段5克，胡椒粉0.5克，白糖15克，绍酒25克，酱油15克，醋25克，精盐3克，鸡蛋清1个，干淀粉15克，湿淀粉25克，芝麻油10克，熟猪油750克（约耗60克）。
（1）将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放在碗中，加入精盐、绍酒（10克）、鸡蛋清、胡椒粉，搅上劲。然后，放入剁成粒状的荸荠和湿淀粉（10克）搅..
