水发海参
鸡蛋清120克，熟鸡片和熟火腿片各20克，笋片和料酒各25克
清汤500克，精盐和白糖各5克，味精3克，熟猪油75克，葱、姜各10克，水淀粉适量，酱油、香醋和胡椒粉各少许
1.将水发海参改刀成长约6厘米、宽2厘米的厚片，然后投入料酒、葱结和姜片的沸水中焯透，捞出沥水待用；另取碗将鸡蛋清搅匀，添人少许清汤、盐和味精调和，上笼蒸约6～7..
