【原料】 活鲫鱼750克，熟笋片25克、熟火腿片10克，水发冬菇15克。 熟猪油75克、绍酒25克、熟鸡油25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、味精3克。 【做法】 将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。锅置旺火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将鱼放入，两面略煎后、烹入绍酒，加葱姜和清水，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，沸烧8分钟，加精盐、味精、火腿片、笋片、冬菇烧2分钟，..
