大黄鱼1条（约重1000克）。
青豆15克，荸荠肉15克。
葱白10克，姜末5克，蒜末5克，白糖75克，绍酒50克，酱油50克，醋60克，精盐1.5克，鸡蛋黄2个，干淀粉75克，湿淀粉30克，熟菜油2000克（约耗200克）。
（1）将黄鱼开膛，挖去内脏、洗净，剁去胸鳍和背鳍，在鱼身两面各剞上牡丹花刀，撒上精盐和绍酒（15克），稍腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。荸荠..
