活嫩越鸡1只（约重1250克）。
熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵，青菜心3棵。
绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克。
（1）将越鸡宰杀、褪毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊 3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。 （2）..
