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银杏水鱼

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【原料】    宰净头鱼500克,猪肚肉100克,已加工好净银杏250克,炸蒜头肉25克,红辣椒5克,姜片5克,湿香菇20克,精盐5克,胡椒粉0.1克,麻油1克,绍酒5克,生粉15克,湿粉5克,上汤400克,生油1000克(耗油100克)。 【做法】    (1)将水鱼切块(每块约重20克)。用干生粉和酱油(10克)拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。(2)用中火烧热炒鼎,下油烧至五成热,即油温在150℃,放..

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