【原料】 嫩豆腐500克(实用250克),醋5克,白糖3克,肥瘦猪肉100克,绍酒5克,虾仁25克,味精0.5克,鸡蛋4个,干淀粉25克,葱末10克,湿淀粉35克,精盐5克,熟猪油1000克,肉汤150克(约耗75克) 【做法】 1.将肥瘦猪肉发成绿豆大的末。虾仁沥干水,加精盐1克、湿淀粉5克浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸炒至松散,烹入绍酒..