【原料】 原料/调料 新鲜白鱼l条约重750克，熟火腿25克，菜心20棵，鸡蛋清50克，鸡清场300克，精盐5克，味精2克，黄酒5克，葱姜汁适量，鸡油5克。 【做法】 流程 1．将白鱼宰杀、治净，用刀沿脊骨取下两片鱼肉，肉面朝上，用刀背轻拍后，再用刀口刮下鱼肉约取300克，置清水盆内浸泡去血水。然后，捞起沥水，置猪肉皮上排斩至细越细越好，放入盆内，加精盐3克，葱姜汁、鸡蛋清、味精..
