生鸡腿二只(重约400克)、净核桃肉100克
猪肥膘肉50克、酱虾仁150克、净荸荠50克、火腿末15克、香菜25克、面粉20克
葱白10克、小葱末5克、绍酒15克、醋15克、熟猪油300克(耗油100克)、味精1.5克、精盐2克、辣酱油)碟
鸡腿骨拆掉（关节末端留2厘米）腿部厚肉批薄（保持完整），用刀背拍平，虚刀纵横排斩一遍，放精盐2克、葱白2克、绍酒5克、辣酱油少许腌渍备用，酱虾仁剁末，荸荠拍碎剁细末..
