【原料】 ·配 料水发玉节鱼翅400克 姜汁25克 绍酒100克 精盐5克 湿淀粉30克 加特级去骨熟火腿踵150克 味精5克 熟猪油100克 生猪肥膘100克 葱段10克 熟鸡油25克 葱结20克 豌豆苗10克 清汤400克 － 【做法】 1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。2、 将火腿踵..
